Многие наверняка согласятся, что неизменным атрибутом отечественного Нового года, помимо украшенной гирляндами елки и выученного наизусть фильма «Ирония судьбы или с легким паром», является салат под названием «Оливье» на праздничном столе. Его любят все – и взрослые и дети.
Традиционный рецепт приготовления тоже ни для кого не является секретом. Но если добавить в него некоторые, порой неожиданные, ингредиенты, то это поможет разнообразить привычное празднование Нового года.
Знакомый с детства вкус обычного, возможно уже слегка надоевшего салата может получить ту самую недостающую изюминку, которая сделает его настоящим коронным блюдом новогоднего застолья.
- Причина всенародной любви к салату «Оливье»
- Приготовление и оформление салата «Оливье»
- Классический рецепт приготовления салата «Оливье»
- Необходимые ингредиенты:
- Процесс приготовления:
- Рецепт «Оливье» для вегетарианцев
- Необходимые ингредиенты:
- Процесс приготовления:
- Рецепт салата «Оливье» с красной икрой
- Необходимые ингредиенты:
- Процесс приготовления:
- Рецепт салата «Оливье» с рябчиками
- Необходимые ингредиенты:
- Процесс приготовления:
- Видео-рецепт
Причина всенародной любви к салату «Оливье»
Изобретателем этого кулинарного шедевра считается французский повар Люсьен Оливье, именем которого, собственно, и названо блюдо. Первыми смогли попробовать салат «Оливье» в начале 1960-х годов посетители московского ресторана «Эрмитаж», владельцем которого являлся Люсьен.
Правда мало кто знает, что изначально блюдо задумывалось не как салат, а как основное кушанье, в состав которого входили рябчики, куропатки, раковые шейки и говяжий язык. Оформлялось «Оливье» яйцами, корнишонами и картофелем. Также к нему подавался соус «Провансаль». Эти ингредиенты по замыслу повара должны были играть декоративную роль и служить украшением основного мясного блюда.
Но богачи и аристократы того времени, любившие вкусно покушать в «Эрмитаже» не всегда правильно угадывали замысел повара. Поэтому часто декоративные элементы перемешивались с основными продуктами и в таком виде употреблялись в пищу.
После неоднократного созерцания такой «варварской» картину, у француза и родилась идея создания знаменитого салата. Кроме того, на радость многих хозяек и поваров-профессионалов, «Оливье» обладает не только превосходным вкусом, но и должным эстетичным видом, гармонично вписывающимся в палитру праздничного стола.
Естественно при условии, что вы уделите украшению салата должное внимание. Вроде бы и мелочь, но ею ни в коем случае не стоит пренебрегать.
к содержанию ↑Приготовление и оформление салата «Оливье»
Способов качественно и оригинально оформить данный салат существует множество. Здесь многое зависит от вашего вкуса и фантазии. Но есть некоторые стандартные рекомендации, которые желательно соблюдать, если не можете придумать что-то новое или же просто нет времени фантазировать. Среди стандартных вариантов оформления можно выделить:
- Для детей. Многие родители наверняка сталкивались с проблемой, когда дети отказываются кушать мясо и некоторые овощи. Но если красочно оформить блюдо, к примеру, в виде героя любимого мультфильма или известного сказочного существа, то ваш ребенок «нехочуха» наверняка заинтересуется и не сможет отказаться.
- Символ года. Символом 2018 года станет Желтая земляная собака. Оформив салат «Оливье» в виде забавного щенка вы не только удивите гостей и прочих участников застолья, но и подружитесь с самим символом года. После такого внимания Желтая собака наверняка подарит вам удачу и благополучие в новом году.
- Новогодняя стилистика. Этот вариант украшения блюда на Новый год стал уже классикой. Причем форма оформления может быть самая разнообразная. Вы можете выложить «Оливье» на блюдо в виде снеговика или елочки, сделать Рождественский венок, свечку и многое другое. Главное, чтобы для самих вас выбранный образ являлся олицетворением Нового года 2018.
Классический рецепт приготовления салата «Оливье»
Среди хозяек ходит распространенная шутка, что для приготовления этого салата нужно просто взять все находящиеся дома овощи, добавить к ним консервированный горошек, порезать острым ножом, высыпать в большую кастрюлю и перемешать. Судя по рецепту классического «Оливье» с этой шуткой вполне можно согласиться.
к содержанию ↑Необходимые ингредиенты:
- Картофель
- Огурец соленый
- Морковь
- Яйца
- Горошек консервированный
- Колбаса вареная
- Заправка (в нашей стране обычно для этого используется майонез)
Процесс приготовления:
Если вы желаете разнообразить свой Новогодний стол, то можете отойти от классического рецепта и приготовить салат «Оливье», который по своему составу немного отличается. К примеру, вместо колбасы можно взять вареное куриное мясо или копчености, а соленый огурчик заменить свежим.
Допускается также использование лука, разного рода зелени и яблок. Этим вы не только не испортите знакомый и любимый многими вкус «Оливье», но и придадите ему новые, приятные нотки. Готовится блюдо очень просто, поэтому с данной работой легко справится даже человек без специальных кулинарных навыков.
к содержанию ↑Рецепт «Оливье» для вегетарианцев
Не многие знают, что даже люди, предпочитающие вегетарианскую пищу, могут вполне позволить себе этот салат, только готовить его нужно особым способом. Секрет заключается в том, что вместо мясных ингредиентов используются грибы. Такой салат еще называют «Столичным», что, кстати, считается вторым названием «Оливье».
Необходимые ингредиенты:
- Большой картофель – 3-5 шт.
- Консервированные грибы – 200-400 г.
- Зеленый консервированный горошек – одна жестяная банка или половина стеклянной
- Яйца – 5 шт.
- Сметана или майонез
- Зелень свежая
Салат также можно поперчить молотым черным перцем и посолить. Но это не обязательно. Все зависит от вашего вкуса.
к содержанию ↑Процесс приготовления:
Шаг 1. Отварить картофель и яйца вкрутую. После охлаждения почистить.
Шаг 2. Высыпать в дуршлаг грибы для того, чтобы стек маринад. Затем такую же процедуру проделать с горошком.
Шаг 3. Все ингредиенты нарезать в виде кубиков небольшого размера.
Шаг 4. Взять подходящую по размеру тару и высыпать туда все подготовленные продукты, добавить сметанную или майонезную заправку, по желанию соль и перец.
Шаг 5. Перемешать и дать немного настояться.
Существуют также более дорогие и специфические способы приготовления этого салата, которые могут заинтересовать гурманов или ценителей дорогой изысканной кухни. Например, если вы любите морепродукты, то вместо мяса можно взять кальмары или креветки
к содержанию ↑Рецепт салата «Оливье» с красной икрой
Необходимые ингредиенты:
- Отваренный картофель
- Отваренная морковь (в два раза меньше, чем картофеля)
- Соленые огурчики
- Сваренные яйца перепелиные
- Красная икра (несколько ложек столовых)
- Копченая красная рыба 300 грамм
- Консервированный горошек
- Листья рукколы или салата, а также зелень по вкусу
- Заправка из майонеза
Процесс приготовления:
Шаг 1. Нарежьте все ингредиенты и поместите в подготовленную посуду.
Шаг 2. Добавьте красную икру, горошек и заправку.
Шаг 3. Перемешайте.
Шаг 4. Тарелку выложите листьями салата, а сверху «Оливье».
Шаг 5. По желанию можно украсить блюдо оставшейся красной икрой.
к содержанию ↑Рецепт салата «Оливье» с рябчиками
У этого салата есть небольшой секрет. Чтобы он получился более изысканным и соответствовал оригинальному рецепту майонез для заправки лучше готовить самостоятельно.
Необходимые ингредиенты:
- Среднего размера картофель – 7-9 шт.
- Мясо рябчиков – примерно один килограмм
- Оливки – 10-14 шт.
- Овощное или мясное бульонное желе – один стакан
- Каперсы – 3-4 шт.
- Шейки раковые – 10-12 шт.
- Свежие или маринованные огурцы – 3-5 шт.
- Листья салата – 10 шт.
- Заправка из майонеза
Процесс приготовления:
Шаг 1. Рябчика обжарить и порезать мясо вдоль волокон.
Шаг 2. Каперсы, огурцы и отваренный картофель крупно порезать кубиками.
Шаг 3. К нарезанным овощам добавить мясо и оливки.
Выкладывать такой салат нужно слоями:
- Салатные листья;
- Смешанные овощи, мясо, оливки и каперсы;
- Заправка;
- Раковые шейки, чередующиеся с бульонным желе.
Видео-рецепт
Статья написана специально для сайта “2018 год Собаки”: http://god-2018s.com
Загрузка...
